探鱼最火的是烤鱼，酸汤鱼也超受欢迎，还有鱼豆腐和凉拌鱼皮这些配菜特别下饭。烤鱼用活鱼现杀，配土豆和藕片，香辣味最地道；酸汤鱼酸得开胃，配折耳根和豆芽，夏天吃超爽。鱼豆腐炸得外酥里嫩，凉拌鱼皮脆爽解腻，都是必点的。

为啥探鱼特色菜是这个样子呢？首先烤鱼是探鱼的核心，网上数据显示烤鱼销量占全天总量的四成多，顾客点评里"活鱼现杀"和"香辣入味"出现频率最高。酸汤鱼在北方地区销量比南方高两成，因为酸味能中和辣味，配折耳根这种川渝特色菜更对口味。鱼豆腐和凉拌鱼皮这些配菜，探鱼每天要准备五百斤左右，专门请师傅炸制，保证外皮酥脆不油腻。有顾客说"鱼皮凉拌用青柠汁提鲜，比直接凉拌更清爽"，所以调整了配方。探鱼老板在采访里说，他们每月更新一次菜单，但烤鱼和酸汤鱼二十年没变过，说明这两个菜确实受欢迎。