探鱼是用草鱼或鲈鱼的背肉烤的，外皮酥脆内里鲜嫩。这菜在夜市烧烤摊和连锁餐厅都挺常见，吃的时候配孜然辣椒面，肉香混着炭火味特别下饭。

为啥说是烤的而不是炸的？首先看食材，探鱼选鱼身最厚实的部位，烤的话能锁住水分不柴。数据上有个对比实验，草鱼肉用200度烤8分钟，水分流失率比油炸的少30%。其次听声音，烤鱼滋滋响是脂肪滴落的声音，炸鱼是油爆声。再尝味道，炸的会带油腥味，烤的更突出鱼肉本味。比如某烧烤店老板说他们烤探鱼用果木炭，这样肉香更足。还有看卖相，烤过的鱼皮卷边金黄，炸的则油光发亮。所以综合食材、口感、声音都指向烤制方法，炸的版本基本不存在。