新出炉的比萨外皮酥脆内馅多汁香气足因为刚出炉时面饼温度高达200度以上让淀粉迅速脱水形成焦脆层而高水分奶酪在高温下融化包裹肉末形成爆汁效果。吃的时候要趁热吃温度每降5度口感流失约15%数据显示出炉后10分钟内是最佳食用期超过30分钟外皮会变软肉末水分流失率达40%。

为什么新出炉的比萨更好吃呢？因为刚出炉时面饼温度高达200度以上让淀粉迅速脱水形成焦脆层而高水分奶酪在高温下融化包裹肉末形成爆汁效果。数据显示出炉后10分钟内是最佳食用期超过30分钟外皮会变软肉末水分流失率达40%。比如某连锁品牌测试显示刚出炉的比萨评分9.2分放置20分钟后降到7.5分。主要原因是高温让面饼形成脆壳层同时奶酪融化形成包裹结构刚出炉时外皮脆度值（DSI）达到85以上而放置30分钟后脆度值仅剩62。此外热气蒸腾效果能激发肉末油脂香数据表明出炉瞬间香气挥发量是常温状态的3倍。要特别注意刚出炉的比萨温度超过65度不宜马上吃否则会烫伤食道。