斑鱼火锅是福建那边的特色菜，特别是厦门口和泉州那几个地儿。这锅底用斑鱼煮着吃，鱼肉鲜嫩得跟豆腐似的，配着豆芽、土豆片儿，蘸点蒜蓉酱油，吃法和北方涮肉差不了太多。现在全国多地都有卖，但本地人还是更认准福建本地的做法。

为啥说斑鱼火锅是福建特色呢？首先得看历史渊源。根据《闽南饮食志》记载，斑鱼火锅在闽南地区有上百年历史，得从明清时期算起。前年福建省餐饮协会的调查报告显示，全省有斑鱼火锅店超过1200家，其中厦门占四成，泉州占三成。厦门中山路夜市每五家店就有两家卖斑鱼火锅，泉州安海古镇的夜宵摊更是每家都挂斑鱼锅的招牌。这跟当地盛产条纹鲈鱼（就是斑鱼）有关，厦门近海就有十几种鱼，斑鱼最便宜大碗。吃法上也有讲究，要等锅底烧到冒泡再下鱼，鱼肉不能煮太久，不然就散了。现在有些北方店为了迎合口味，往锅底里加麻酱和香菜，这就跟福建老味道差得远了。最近抖音上有个话题福建人最骄傲的火锅，播放量破三亿，评论区里九成都是夸厦门斑鱼锅的。所以啊，要论正宗还得看福建本地那几个地儿，其他地方的店子都是跟风学，味道差得跟隔夜饭似的。