旋转小火锅的锅底主要有牛油、番茄、菌菇、清汤和麻辣香锅五种，价格从五块钱到二十块钱不等。牛油锅底最贵，一般卖八到十五块；番茄锅底便宜些，五到十块；菌菇和清汤价格差不多，四到八块；麻辣香锅最特殊，单独收费十到二十块。有些店还会加卖海鲜锅底，价格更高。

为啥锅底价格差这么多呢？牛油锅底用的牛油多，成本高，所以卖得贵。根据中国餐饮协会前年数据，牛油锅底原料成本占售价的六成以上，而番茄锅底番茄酱和番茄丁成本只要占四成。清汤锅底用菌菇和蔬菜，新鲜货价格波动大，所以卖得便宜。麻辣香锅要加辣椒、花椒和香料，这些原料采购价比普通锅底高两成。比如成都某连锁店调查，牛油锅底每天消耗牛油五公斤，成本三百块，卖价十二块一锅，算下来每公斤牛油成本六十块，比市场价低二十块。番茄锅底每天用番茄三百斤，成本一百五十块，卖价八块一锅，刚好覆盖成本。菌菇锅底用的金针菇和杏鲍菇，批发价每斤四块，卖价六块一锅，利润空间大。麻辣香锅用的干辣椒和汉源花椒，批发价每斤三十块，卖价十五块一锅，得靠卖其他菜品补差价。