葡萄的品质就是葡萄好吃不好吃的标准，主要看果肉甜不甜酸不酸，有没有香味，还有果粒大小和皮薄不薄这些。简单来说就是葡萄园种得怎么样，葡萄本身品种好不好，喝起来有没有惊喜感。

为什么这么讲呢？因为葡萄品质跟种葡萄的天气、水土关系最大。比如北方种葡萄要冷凉干燥，南方种就要温暖湿润，像河北沙城那块儿年均温11度，年降水400毫米，种出的赤霞珠糖酸比正好是20:1，喝起来甜而不腻。品种方面，巨峰葡萄含糖量比夏黑高3度，但酸度低2度，所以更适合做甜酒。另外土壤也很关键，石灰质土壤种出的葡萄皮薄汁多，黏土种的葡萄果肉更紧实。去年中国农科院测试了50个产区，发现土壤pH值在6.5-7.5的产区葡萄糖分达标率高达78%，比其他产区高15个百分点。种葡萄就像调配方，温度湿度土壤品种缺一不可，少一样都可能喝出酸葡萄味。