无刺酸菜鱼一般用巴沙鱼，因为这种鱼本身少刺，适合酸菜鱼做法。酸菜先炒香，鱼片下锅煮，加汤和调料，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽。

巴沙鱼刺少肉嫩，成本比黑鱼低30%，所以餐馆多用它。酸菜鱼需要先腌制鱼片去腥，巴沙鱼肉质紧实容易成型，煮的时候不容易散。据大前年餐饮行业报告，巴沙鱼占酸菜鱼原料的70%以上，因为刺少省去挑刺工序，出餐速度快。菜市场数据显示，巴沙鱼价格比鲈鱼低15%，而酸菜鱼单份成本能省2块钱。所以餐馆选巴沙鱼既省成本又省时间，顾客吃鱼不扎嘴，商家利润更高。