现在年轻人吃宵夜特别多，无骨烤鱼饭卖得越来越火。你看美团数据显示，去年夏天这类套餐搜索量涨了40%，像长沙、成都这些城市，晚上十点后下单量比白天多三成。而且做起来也方便，鱼刺都去掉了，吃的时候不用吐骨头，特别适合赶时间的人。现在外卖平台很多店都推这个，像某鱼烤鱼店的无骨套餐，一个月能卖掉两万多份。

为啥前景这么好呢？首先得看消费习惯变化，现在年轻人下班晚，晚上八点到十点是吃宵夜高峰期，像北京上海这些大城市的夜间订单占比已经超过35%（数据来源：饿了么前年报告）。其次无骨食品本身有市场，比如无骨鸡爪去年销量涨了30%，说明消费者对去骨食品接受度高。再就是制作成本低，一条鱼能出四份，成本比普通烤鱼省一半。你看杭州某连锁品牌，去年靠无骨系列净利润涨了28%。不过要注意火候和入味，像鱼皮别烤焦了，鱼肉要嫩，不然回头客就少。现在抖音小红书上相关视频播放量破十亿，说明线上传播也很猛。