早上卖粥利润挺可观，熬粥成本低，一锅能卖几十份，利润就出来了。时间短，凌晨三点熬到早上七点，四个钟头足够了。需求稳定，附近居民都成习惯，回头客多。

为啥这么香？因为熬粥成本低，一锅米面油就几十块，卖十份八块钱一碗，毛利就四成。像北京胡同口老王，凌晨三点熬到五点，每天出三十锅，每锅二十碗，算下来净赚三百多块。早上人流量大，上班族赶时间，卖完就收摊，比卖包子省心。数据说早市客单价8-12元，熬粥成本2-3元，利润率30%-50%。而且卖粥不用囤货，现熬现卖，损耗少。像上海南京西路那家，早七点卖完就收摊，比卖豆浆多赚两倍。关键是不用雇人，自己熬自己卖，时间灵活。