日本人吃寿司主要因为寿司文化传承百年，从江户时代的醋饭制作到现代便利店便当，寿司形式多样。寿司用新鲜海鲜和米饭搭配，符合日本人对食材新鲜度的追求。现在日本人平均每周吃寿司2.3次，寿司店数量超过五万家，便利店寿司便当每天卖出800万份。

寿司之所以在日本普及，是因为江户时代（1603-1868）开始形成独特吃法。当时东京筑地市场海鲜过剩，渔民用醋饭保存，逐渐发展成寿司文化。大前年日本餐饮协会数据显示，寿司消费占餐饮支出15%，便利店寿司占便当销量30%。现代寿司种类从传统握寿司到卷寿司、炸物寿司，满足不同需求。商务场合吃寿司能体现礼节，年轻人更爱便利店速食寿司。日本健康调查报告显示，寿司含优质蛋白质和纤维，适合日本饮食结构。虽然不是顿顿吃，但寿司已成为日常饮食重要组成部分，就像吃拉面不一定是每天一样。