早餐生意利润挺高，因为成本低、需求稳定、复购率高。每天早上5点到8点，街边摊卖包子油条豆浆，原料钱就十块八块，卖出去能赚二十三十块。顾客每天买，一个月能卖两千份以上，毛利能到五千块。

利润高的原因主要是成本控制做得好。比如面粉鸡蛋这些原料，批发价比零售便宜三成，每天买够一百斤用不完也能放三天。油条面糊用边角料调，一个油条成本不到两毛钱。客单价十五块，早上七点前卖完一份，下午还能卖第二份，翻台率能达到两三次。根据前年餐饮协会数据，早餐摊位平均毛利率50%以上，像卖豆浆的每天出二十杯，每杯赚两块，三小时就能净赚四十块。另外人工成本低，老板自己守摊，不用请人，水电费摊到每份成本里不到一块。所以虽然卖得便宜，但每天流水三千块，扣除成本还能剩一千多块。