早上人少，卖热乎的才好卖。包子、豆浆油条、煎饼果子、鸡蛋饼、热粥这些最抢手。冬天卖热食多，夏天凉面受欢迎。早高峰7-9点销量最高，得赶在8点前备好料。街边摊卖包子一天能卖500个，豆浆油条摊子排队三排人。

为啥包子卖得好？因为包子体积小，吃一个顶饱，价格2-3块钱，打工的人最爱买。美团前年早餐销售报告显示，包子类销量同比涨35%，豆浆油条涨28%，煎饼果子涨22%。比如早市6点开摊，到8点包子铺就卖空两车。冬天卖热粥的能多赚30%利润，因为喝热粥的比吃包子的人多一半。夏天卖凉皮的人少，但卖冰豆浆的能翻倍。数据还显示，7点前到摊位的人吃热食多，7点后赶时间的人买包子多。比如我见过个煎饼摊，早上7点前卖10块煎饼，7点后卖20块，因为赶地铁的人多。所以得看时间段调整菜单。