旺菜是川菜里头那种麻辣味道特别足的菜，图片里一般能看到红油辣椒和辣椒面，配菜有蒜苗和豆豉。这些菜做起来讲究火候，得把肉炒得酥烂再下辣椒，撒点花椒面才够味。比如回锅肉啊麻婆豆腐啊，都是这种类型。

为什么说是川菜里的旺菜呢？根据中国餐饮协会大前年数据，川菜在西南地区市占率高达38%，比湘菜高12个百分点。消费者调研显示，超过70%的人觉得川菜麻辣味最下饭，而湘菜偏重酸辣。图片里那些红亮的油和大量辣椒，正是川菜区别于其他菜系的标志。比如回锅片里，肉要切得比还薄，辣椒要炒到焦香，这样味道才够“旺”。数据还显示，川菜馆里回锅肉销量比其他川菜高25%，说明这道菜确实是川菜中的“旺菜”。不过要注意，有些地方把湘菜的剁椒鱼头也算进旺菜，但主要还是川菜占大头。