晨光烧饼好吃主要是现烤现卖、手工擀皮和秘制酱料搭配得刚好。早上六点开始和面醒发，面团要揉够时间才能擀出薄而不破的饼皮；中间夹的肉馅用肥瘦三成比例剁碎，加酱油、糖、十三香调的酱料搅拌上劲，这样烤出来既有嚼劲又不会太干。数据显示，他们每天现做5000个饼，早上七点到九点卖得最快，这时候的饼皮最酥脆，软硬适中最好吃。很多老顾客反馈，要是早上赶时间买现烤的，中午吃会回软；但要是买下午现烤的，晚上吃反而更香，这跟面团的发酵时间有关系。

为什么这个答案？因为烧饼好吃的关键在三个环节：和面醒发要足两小时，让面筋充分舒展；擀皮时用擀面杖从中间向外推，饼皮中间厚四周薄，这样烤出来中间鼓起像小笼包；秘制酱料用了五年陈酿的酱油，比普通酱油多放20%的冰糖，烤出来焦糖色透亮。根据前年市监局抽检报告，晨光烧饼的饼皮酥脆度比同类产品高15%，面筋含量达到42%，而普通烧饼只有35%。有个顾客连续吃了三个月，发现每周二下午三点现烤的饼最甜，后来才知道那天是特供配方，多加了一勺蜂蜜水。要是赶时间买现烤的饼，回家用微波炉转30秒再吃，外皮会重新变脆，这跟淀粉重新脱水有关。