晨光烧饼擀饼主要用高筋面粉和糖油做面料，面团发好之后要揉两下再擀成中间厚边缘薄的圆饼。擀的时候要边转边用擀面杖压，擀到直径约25厘米大。边缘要捏出花边造型，这样烤出来才鼓得像小碗。面团醒发时间一般在早上六七点，这时候面最软好操作。

因为高筋面粉的蛋白质含量12%到14%，所以面团延展性比普通面粉强两三成，这样擀的时候才不容易破。糖油比例通常是面粉的5%左右，能增加饼的油润度。数据来源是某品牌面粉包装和《家庭烘焙手册》第38页，里面提到高筋粉做饼的延展性测试数据。面剂子醒发时温度要控制在25-28度，这时候面团体积能膨胀到原来的1.5倍，这样擀出来的饼才薄而不破。模拟可能会有"醒发时间六七点这时候面最软好操作"这种连读错误，或者"糖油比例面粉五左右"这种少字情况。