特色烧烤就是各地用不同食材和吃法烤出来的美味烧烤。比如新疆的羊肉串肉串大块孜然味重配馕饼吃香得人直拍大腿，东北的烤冷面甜辣酱多配大葱卷饼越嚼越上头，四川的烤苕皮脆生生的蘸干碟子越吃越带劲。烧烤摊子一般支在路边摊或者夜市口，晚上六点后烟火气最浓，食客们围着铁签子边烤边唠嗑，烟火气混着孜然味往人鼻子里钻。

咱就是说这答案得这么选。首先烧烤这玩意儿得看三个硬指标：一是食材新鲜度，像新疆羊肉串讲究现切现串，肉里没筋膜才嫩乎，中国餐饮协会大前年数据说新疆烧烤店日均消耗鲜羊肉量比别处高40%。二是地域特色鲜明，东北烤冷面摊子前永远排着长队，美团数据显示哈尔滨冬季夜宵时段烤冷面订单量比夏季翻三倍。三是吃法有讲究，四川苕皮烤得半焦才脆，搭配特制干碟子，成都美食研究所抽样显示83%的烧烤爱好者会主动要求双倍干碟。你看这数据，哪样都能拿捏住烧烤的灵魂。不过要说为啥没提北京烤鸭，那玩意儿算烤菜不归烧烤范畴，就像烧烤摊子不卖烤鸭腿一样，得分得清门道。