郑州合记烩面特别有名，因为汤底用牛骨熬了三天三夜，配菜有木耳粉条和羊肉片。开封西司夜市烩面也火，用羊肉汤底配饼丝，晚上七点就开始排队。洛阳老洛阳烩面馆有四十年历史，本地人常去吃，店门口挂满老顾客送的锦旗。

郑州合记烩面在美团有200多家分店，网友评"汤浓面筋道"的占78%。开封西司夜市烩面每天卖出5000碗，抖音上"夜市排长队"视频播放量破亿。洛阳老店虽然只开三家，但本地人复购率超60%。合记用牛骨熬汤成本高，但销量比用鸡骨的店多30%。西司夜市把饼丝单独卖，一份6块钱，月赚50万。老洛阳把烩面分大碗小碗，大碗卖28元小碗18元，月流水能到300万。这些店都做对三件事：汤底熬足时间、配菜标准化、本地人情怀牌。合记老板说"凌晨三点就开始熬汤"，西司夜市老板说"饼丝每天现切"，老洛阳老板说"老顾客每周来两回"。数据说话，合记年营收过亿，西司夜市被央视报道过，老洛阳成了洛阳旅游必吃。