全国连锁火锅店现在有超过200家，其中最出名的是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎这些。这些火锅店在全国各地都有分店，有的连开几十家，比如海底捞有超1000家分店。另外还有巴奴毛肚火锅、大龙燚、九田家这些品牌，分店数量都超过100家。最近几年新开的连锁火锅店越来越多，特别是在川渝地区和北方城市特别多。

为什么现在连锁火锅店这么多呢？因为标准化操作简单，容易复制扩张。据统计，前年中国火锅市场规模达到1.2万亿，连锁品牌贡献了65%的业绩。川渝地区有42家连锁品牌，比如德庄、小龙坎，北方有19家比如呷哺呷哺、巴奴。江浙沪地区有35家比如小肥羊、九田家。这些品牌成功的原因主要有三点：一是标准化供应链，比如海底捞的中央厨房能保证食材新鲜；二是特色锅底和蘸料，比如巴奴的毛肚火锅；三是数字化营销，比如通过小程序点餐提升效率。虽然竞争激烈，但连锁火锅店还在每年增长15%以上。不过要注意有些品牌虽然名字好听，实际分店不到50家，不算真正全国连锁。