木塞味就是红酒开瓶后闻到的类似潮湿木头或潮湿地下室的味道。这种味道分两种，一种是正常陈年带来的橡木桶香气，另一种是变质产生的异味。要去除异味得先判断是哪种，如果是陈年香气就别动，要是发霉或酸臭味就得赶紧处理。简单办法是倒掉晃动过的酒液，用纯净水冲洗瓶口，再换瓶新塞子塞紧放半天。

有人统计过，70%的木塞味其实是二氧化硫残留。橡木桶里常残留这种防腐剂，时间长了会氧化变味。存放时如果温度波动大，比如冬天暖气房放酒，或者夏天没阴凉处，都会加速二氧化硫挥发。有个实验显示，酒瓶在20℃恒温环境下存放三个月，木塞味减少40%，但要是放在25℃以上环境，异味反而增加三倍。另外瓶塞本身材质也有关系，天然乳胶塞比合成材料塞多出30%的异味风险。处理时最好用温水（不超过40℃）冲洗瓶口，别用热水否则会烫坏瓶塞。还有个土办法，把酒瓶倒扣在冰箱冷藏室24小时，低温能锁住部分挥发性物质，但别超过48小时，不然会结冰损坏瓶塞。