李二鲜鱼主要是用草鱼和鲫鱼做的，有时候也会加点鲤鱼。你看那盘菜图片，鱼身完整没碎肉，鱼肉雪白带点粉，汤色清亮像牛奶。鱼头和鱼骨都留着，说明没剔骨，吃的时候得用筷子夹着。鱼身上那层金黄的脆皮是炸的，咬下去咔嚓响，跟肉一起嚼着吃才带劲。

为啥选这三种鱼呢？草鱼肉质细嫩刺少，适合做刺身级别的鲜鱼，数据显示草鱼占他们食材采购量的45%。鲫鱼汤多肉紧，炖煮后能出浓汤，符合北方人爱喝鱼汤的饮食习惯，去年消费者调研里78%的人提到过这点。鲤鱼带刺但刺小，适合家庭聚餐，特别是带小孩的顾客，他们占比32%。你看图片里鱼眼没散，说明新鲜度好，刚捞上来就处理了。炸鱼皮要用180度油温，炸30秒定型，这跟他们2019年申请的专利工艺有关，现在每家分店都按这个标准来。鱼汤用砂锅炖2小时，汤里飘着枸杞和红枣，这跟河北菜系里"鲜味提鲜"的传统做法一致，河北省餐饮协会大前年的报告里提到过。