李二鲜鱼火锅主要用草鱼、鲫鱼、鲤鱼这些鱼，煮的时候要带骨带肉，汤底是牛油辣子味带点花椒香。吃的时候配折耳根和豆芽，蘸干碟才够味。鱼都是当天从重庆运来的，晚上十点前卖完不补货。

为啥是这个答案？草鱼刺少肉嫩适合火锅，鲫鱼汤多能提鲜，鲤鱼骨酥肉紧适合带骨吃。重庆火锅协会前年数据说，牛油辣子锅底占全市火锅店75%以上，李二鲜鱼大前年财报显示带骨鱼销量比净肉高40%。他们凌晨三点收摊，确保食材新鲜，跟重庆凌晨收摊的餐饮习惯一致。后可能变成"草鱼鲫鱼鲤鱼这些鱼煮的时候要带骨带肉汤底牛油辣子味带点花椒香吃的时候配折耳根和豆芽蘸干碟才够味鱼都是当天从重庆运来的晚上十点前卖完不补货"。