李二鲜鱼火锅用的草鱼，肉质鲜嫩，涮煮不老。这种鱼在火锅里卖得最好，因为草鱼刺少肉多，吃法也简单。你看火锅店菜单上写着"鲜鱼锅底"，其实就是草鱼汤底，加辣椒和花椒煮的。草鱼价格实惠，养起来也快，所以李二鲜鱼火锅能长期用这种鱼。

为什么李二鲜鱼火锅专挑草鱼呢？首先草鱼生长周期短，从鱼苗到成鱼只需要8-10个月，比其他鱼省时间。其次草鱼产量大，全国每年养了2.5亿斤，比鲈鱼多三倍。行业数据显示火锅店用鲜鱼里草鱼占62%，比鲤鱼高15个百分点。草鱼汤底煮出来的味道最正，汤色清亮带点奶白，涮肉不抢味。你看火锅店老板说"草鱼现杀现煮"，其实草鱼存活时间短，当天买当天用，新鲜度比其他鱼高两成。草鱼价格每斤30块，比鲈鱼便宜8块，所以李二鲜鱼火锅能卖得便宜。不过要注意草鱼煮超过8分钟肉会变老，所以服务员总催客人别煮太久。