李二鲜鱼火锅主要是用草鱼做的，汤底是牛油辣子味，蘸料有蒜泥和香菜。草鱼刺少肉嫩，火锅煮久也不会老，吃的人都说鲜。汤底越煮越香，鱼肉吸饱了味道特别下饭。

为啥李二鲜鱼火锅用草鱼呢？草鱼在火锅里煮五分钟就熟透，肉质不会变柴。比如有家店试过用鲤鱼，煮了十分钟肉还是硬的，顾客投诉多。草鱼率高，每斤能切六两肉，成本比鲶鱼低两块钱。据调查，70%顾客说草鱼鲜嫩多汁，比鲈鱼少刺。牛油汤底配草鱼最合适，牛油能锁住鱼肉水分，辣味还能去腥。上次去吃，看到服务员捞鱼都是先挑最小的，说小鱼的刺更细。蘸料里加小米辣和香油，吃法跟普通火锅不一样，鱼肉蘸了再吃更入味。不过也有人说草鱼土腥味重，建议先煮十分钟去腥。喜欢鲜嫩口感的人会常来，但吃惯江鲜的可能会觉得没新意。