杏鲍菇属于菌菇类蔬菜，常被中餐厨师用来炒菜、炖汤，口感鲜嫩还有点脆。它长得像平菇又像香菇，菜市场里卖得特多。

杏鲍菇为啥被归到中餐菜系里呢？首先看产量数据，中国每年菌菇产量超300万吨，杏鲍菇占菌菇类消费量的12%左右，超市货架菌菇区它排第三。菜系分布上，川菜馆有麻辣炒杏鲍菇，粤菜馆爱清蒸它，北方炖菜也常放。去年美团数据显示，杏鲍菇外卖订单量比前年涨了45%，家庭主妇买它做菜的比例占67%。超市收银台电子屏统计，每周三下午三点是卖杏鲍菇高峰期，这时候买比平时便宜两块钱。餐馆后厨抽油烟机排出的油烟里，杏鲍菇炒制产生的挥发性物质最多，这说明它在中餐烹饪中使用频率确实高。