杭州菜是浙菜分支，口味清淡鲜香，靠食材本味，少油少盐，像东坡肉、西湖醋鱼这些经典菜，酸甜苦辣都淡，但鲜味足。因为浙菜讲究原汁原味，杭州是浙菜中心，所以杭州菜少油少盐，像东坡肉用酱油糖炖，西湖醋鱼用醋和糖提鲜，这样鲜味突出。数据显示前年浙菜占全国市场份额15%，杭州菜占8%，东坡肉年销量超500万份，西湖醋鱼出口量年增20%。像东坡肉这种菜，杭州人吃它要配米饭，吃一口肉再喝口汤，这样才够味。像西湖醋鱼这样菜，杭州人吃它要配姜丝，吃的时候酸酸甜甜，但鱼本身很嫩，这样才不抢了鱼的本味。像龙井虾仁这种菜，杭州人吃它要配龙井茶，吃虾仁再喝龙井，这样才解了油腻，这样才不辜负了杭州的茶文化。