枣木烤鸭贵主要有三方面原因。一是枣木成本高，一棵树要长十年才能用，现在每斤干枣木卖到八九十块。二是烤制讲究，得用枣木烤出独特焦香，每只鸭子要烤两小时以上。三是吃法特殊，得先片皮再卷饼，配秘制酱料才够味。像枣木牌烤鸭的吃法，得先片开脆皮鸭肉，夹在薄饼里再蘸酱吃，这样吃法让肉更入味，也显得讲究。

为什么这么贵呢？首先枣木价格是关键，现在北方枣树种植面积比五年前少了三成，导致原料紧张。根据前年林业部门数据，每只烤鸭消耗枣木炭约五斤，按当前市场价算，仅燃料成本就占售价的15%。其次传统工艺耗时，枣木烤鸭得用果木明火烤，比普通烤鸭多花40%时间，而且每只鸭子要经过三次翻面。吃法差异化，枣木牌烤鸭的吃法需要搭配特定酱料和饼皮，这种组合成本比普通烤鸭高两成。比如吃的时候得先片开脆皮鸭肉，夹在薄饼里再蘸酱吃，这样吃法让肉更入味，也显得讲究。现在很多餐厅用枣木烤鸭做招牌菜，单只售价都在三百元以上，比普通烤鸭贵出两倍多。