柏记水饺15只大概45块到75块，利润率30%到50%。为啥呢？因为猪肉贵，人工费高，运输费占5%。比如猪肉每斤30块，15只用3斤，成本90块，但批发价能省30%，变成63块。人工每天200块，做500个水饺，每个0.4块。运输费5%，总成本30块，利润15到25块，利润率50%到83%。

为啥利润率这么高？因为柏记水饺主要靠薄利多销。比如1斤猪肉能做20只水饺，每只成本3块，卖5块赚2块。但批发猪肉能省1块每斤，人工效率提升后每天多做1000只，运输费砍到3%。这样总成本从35块降到28块，利润涨到7块，利润率翻倍到25%。不过要是遇到节假日，销量翻倍但人工成本涨30%，这时候利润率反而会掉到18%。所以关键看淡季和旺季怎么平衡库存和人力。