柏记水饺运的时候用冷链车，全程低温不让馅料变质。包的时候师傅们手把手教，每个饺子捏出十八个褶子，这样煮出来皮不破肉不散。顾客吃的时候能尝出馅料新鲜，皮薄馅多。

他们这样运输是因为柏记主打现包现卖，冷链车能保持0到4度温度，中国冷链协会大前年数据说，低温运输让生鲜食品保质期延长3到5天。手工包十八褶是老手艺，每分钟包8个左右，比机器包的少一半，这样肉馅分布均匀，煮的时候不会黏锅底。去年柏记在华东地区试过常温运输，三天后回头客投诉馅料发酸，所以现在全改冷链了。冷链车每天跑四趟，凌晨三点从中央厨房出发，下午两点就能到门店，保证现包现卖不超过六小时。