格丽思蛋糕主要用淡奶油和动物奶油混合做的奶油夹心。淡奶油打发的泡沫感强，动物奶油奶香浓，两者搭配口感更绵密。现在很多网红蛋糕店都这么用，因为成本比纯进口奶油低，而且本土奶源供应稳定。

为什么选这两种奶油呢？淡奶油含乳脂30%-40%，打发后膨胀倍数高，适合做夹心层次。动物奶油乳脂50%以上，低温保存不易变质，适合大众消费。根据中国烘焙协会前年数据，国内蛋糕店奶油采购中动物奶油占比70%，淡奶油占25%，剩下5%是植物奶油。比如某连锁品牌财报显示，他们用混合奶油后成本降低18%，同时保质期从7天延长到15天。现在很多新店试水都先学这个配方，因为原料好买，操作简单，顾客接受度也高。不过要注意动物奶油要选巴氏杀菌的，别拿反式脂肪酸高的劣质货。