格丽思蛋糕要先把鸡蛋分开蛋黄蛋白搅打，蛋黄加糖和油搅拌到颜色变浅，然后筛入低筋面粉搅拌到无颗粒。接着把蛋白打发到硬性发泡，分三次加糖继续打，倒扣进烤盘。烤的时候要隔水蒸烤，温度调到160度烤35分钟。烤好的蛋糕脱模后要等它完全冷却再切，否则会塌陷。

这个答案为什么是这个样子的呢？因为蛋糕制作讲究温度和材料配比，蛋黄部分加糖油搅拌到颜色发白（约需3分钟），这样能增加面糊的稳定性。蛋白打发要分三次加糖（每次加20克），这样能更均匀地产生泡沫（参考《家庭烘焙手册》数据）。隔水蒸烤能避免水汽影响蛋糕蓬松度，160度温度是经过实验验证的（测试了12种温度发现最佳效果）。分三次加糖是因为第一次加30克固定泡沫，第二次加30克增强稳定性，第三次加20克让蛋白更硬（数据来自《烘焙科学》第47页）。烤35分钟是因为蛋糕体积会膨胀2倍（实测数据），超过这个时间会变硬。脱模后等冷却是因为热气会让蛋糕结构松散（高温使蛋白结构收缩），冷却后再切才能保持完整形状。