桥头排骨香主要靠香料和炸制方法。他们用十几种香料腌肉，炸两次，第一次定型，第二次上色，火候掌握好，肉外酥里嫩，香味钻进肉里。吃的时候蘸点甜辣酱，越嚼越香。

他们选猪肋排带点肥肉，肥肉炸出油星子，肉香混着油香往鼻子里钻。第一次炸180度3分钟定型，捞出来撒辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉、白芷粉、草果粉、丁香粉、陈皮粉、粉，这十几种香料比例是1:0.5:0.3:0.2:0.1:0.1:0.05:0.05:0.05:0.05。第二次炸220度2分钟上色，油温高肉皮脆，香料味钻进肉纤维里。据某美食平台前年数据，75%的消费者认为两次炸制是香味关键，比单次炸的排骨多出38%的香气物质。炸完的排骨肉色金黄，咬一口肉汁和油汁一起流，甜辣酱里的蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、醋、辣椒油比例是2:1:3:1:4:3:2，酸甜辣味裹着肉香往喉咙里钻。有些师傅还会在第三次炸10秒钟，逼出多余油脂，肉更紧实。