椒俏酸菜鱼是酸菜和鱼片结合的川味美食，酸菜酸得透亮，鱼片嫩滑入味，酸辣开胃特别下饭。汤底用泡椒和姜蒜熬制，配豆芽、豆腐等蔬菜，撒香菜提香。吃的时候用筷子夹着鱼片在汤里涮一下，蘸点香油蒜泥更香。

因为大家喜欢酸辣味，所以这样搭配更受欢迎，数据显示前年酸菜鱼消费增长30%。首先选东北酸菜泡发后切段，鱼片用料酒和淀粉抓匀去腥。汤底先炒泡椒出红油，加姜片、葱段爆香，倒入酸菜炒软再加水煮开。煮鱼片时水不能太沸，保持微沸状态三分钟，这样鱼片才会嫩滑不老。加白胡椒粉和鸡精调味，撒香菜和花生碎。数据显示70%的人觉得鱼片嫩滑是关键，而85%的食客认为酸菜酸度影响整体口感。所以制作时要注意酸菜泡发时间控制在2小时，煮汤时加少量白醋保持酸味。