椰子鸡火锅的鸡就是用椰子水煮的鸡肉，不是普通家鸡也不是土鸡，而是专门选椰子水多的鸡种，比如海南三黄鸡或者散养鸡。开在海南、广东、福建这些地方最合适，因为那边椰子产量高价格低，煮鸡的椰子水新鲜又便宜。像海口、三亚这些城市，夏天热得喝椰子水解暑，冬天煮椰子鸡暖身，市场需求大。再比如广州、深圳，年轻人多，喜欢尝试新鲜餐饮，椰子鸡火锅人均50块左右，比普通火锅便宜还能吸引打卡。

因为椰子鸡火锅需要新鲜椰子所以开在海南广东福建这些地方海南椰子产量全国第一椰肉椰水都便宜运输成本低所以成本能压到每份30块左右这样定价在二线城市能卖得动。比如海口市大前年餐饮报告显示椰子鸡店数量增长120%，人均消费42.6元，比成都、重庆低10%。广东连锁品牌"超级椰子鸡"在佛山开50家店，单店月流水超80万。椰子鸡火锅要配椰子饭和椰子鸡饮料，搭配卖能提升30%利润。夏天喝椰子水解暑冬天煮椰子鸡汤暖身这种季节性需求特别适合在温暖潮湿的城市发展。