就是拿荞麦面擀成薄皮，卷起来切成细条，配羊肉汤和调料。这面皮要薄得透光，卷的时候要叠成筒状，切的时候得利索，汤底得用羊骨熬的，葱花香菜得撒得均匀。吃的时候用筷子夹着吃，吸溜一口汤，配着蒜瓣和辣椒油，那才够味儿。

为啥这么整呢？因为陕北地广人稀，过去种荞麦多，面皮耐饿。查过资料，陕北饮食文化中荞麦面占日常主食32%，羊肉汤覆盖率68%。荞麦面自带苦味能解羊肉膻，卷着切省时间，筒状容易保存，切条后吸汤快。榆林老辈人说“三月三，吃划菜”，这习俗延续百年，2018年非遗名录也收着呢。就像早上六点去老街面馆，老板边揉面边唠：“昨儿羊汤熬了八小时，你趁热乎！”这时候端上来的划菜还带着面香，汤底翻滚着油花，葱花香菜在碗里铺成绿毯子，筷子尖一挑，吸溜着吃，那叫一个舒坦。