梅子放多久要看怎么存。新鲜梅子最好放冰箱冷藏，密封严实能放一个月到两个月。要是泡盐梅或者做梅干，装进玻璃罐晒干后可以存半年到一年。常温下梅子最多放七天，放久了会变酸发霉。梅干要存阴凉干燥处，湿度高容易长毛。

因为梅子里的果酸和糖分容易招虫发霉，所以保存时间跟温度湿度关系大。实验数据说温度每升高五度，保质期就减半。比如常温25度放七天，冷藏五度能存四十五天。湿度超过70%梅子表面会结水珠，三天内就会长霉斑。农业局大前年报告显示，盐渍梅子用真空包装比普通罐头多存三个月。梅干含水量降到15%以下时，在干燥环境下能存两年不坏。梅子发酵过程中产生的酒精浓度超过0.5%就会抑制细菌，所以泡酒梅子反而能存更久。