粉红色带点白，肉质松软不硬，汤汁清亮没油花，闻着香不腥。高压锅煮的更透亮，普通锅容易发暗，筷子能戳穿不费劲。

煮的时间不够，排骨还是硬的，因为胶原蛋白没变软，温度不到60度，肉里的肌红蛋白没分解，颜色就发暗。高压锅压20分钟，自然泄压，肉质才会软。普通锅煮的话，得40分钟，中间翻两次，这样血水才能逼出来。数据说排骨内部温度要达75度，才能把血水逼净，这时候颜色才会均匀发粉。高压锅温度能到120度，所以煮得快颜色好，普通锅只能到100度，煮久了肉会柴。有人试过用冷水下锅，结果颜色发灰，因为血水没烫出来，得用热水下锅才对。