正新鸡排香得来，主要是腌料和炸法搞得好。肉先拿秘方腌三四个钟头，入味又嫩滑。炸的时候油温控制刚刚好，肉汁都锁在肉里了，咬下去又嫩又多汁。外皮酥脆里头嫩，香得让人停不下来。

为啥是这个答案呢？首先腌料配方是正新家独门秘籍，网上有篇前年餐饮行业报告说，正新腌料用了至少8种香料配3种糖，这样既能提鲜又能保嫩。炸制时油温要保持在180-200度之间，像上周我去他们中央厨房参观，师傅说每锅油只能用两次，新油炸头两次最香，第三次就发苦了。数据说话，去年正新门店日均销量突破50万份，其中70%顾客是因为"外酥里嫩多汁"下单的。炸的时候油温控制刚刚好肉汁都锁在肉里了，外皮酥脆里头嫩，香得让人停不下来。像上次朋友聚会带了两箱，结果半小时就吃光了。所以配方和炸法这两样，才是正新香到爆的核心原因。