正宗饸饹面加盟费大概8万到15万，看城市和店面大小。要交2万到5万技术费，还有装修和设备费另算。秘制做法主要是肉末打水仗，香料炖汤底，荞麦面压着吃。关键在汤底配方，肉末和香料比例要拿捏准，火候得把控好。

加盟费这个价主要因为不同城市消费水平差，比如三线城市开个小店大概10万，北上广深要15万往上。技术费包含秘制汤底配方和压面机操作培训，装修得按统一标准来，设备费包括压面机、煮面锅这些。秘制汤底关键在肉末用猪肥三成瘦七成，香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒，比例是1:1:1:2，炖1小时去腥提香。压面机转速得调到每分钟120转，荞麦粉加水和面要醒30分钟，这样面条才筋道不粘牙。数据来源是前年餐饮加盟平台统计，北方地区加盟费比南方高30%，技术费统一价2.5万起。