正新鸡排的鸡排做法有三大特点：第一，鸡排选的是散养土鸡，肉质更紧实；第二，腌制用秘制酱料，味道更入味；第三，炸两次更酥脆，第一次炸熟，第二次炸酥。这些步骤让鸡排卖得更好，2020年加盟的店子有6000多家，成功率75%以上。加盟费要15万到25万，但选址和培训很重要，有的店开在夜市附近，生意就火；要是开在上班族多的写字楼附近，晚上也能卖到十点。

为啥是这个答案呢？首先得看正新鸡排的配方和流程，他们用土鸡是因为土鸡肉多骨头少，成本比普通鸡高30%，但客人愿意多花两块钱。炸两次的原理是第一次定型不破皮，第二次高温让外皮酥脆，这个技术是2018年才固定的，所以2020年加盟的店子都按新流程操作。数据方面，加盟总部说2020年新开6200家店，存活率75%，但第三方统计显示实际存活率只有68%，因为有些加盟商没认真培训，炸鸡排火候掌握不好，外皮焦里生。选址方面，开在商业街的店月流水比社区店高40%，但租金也贵两倍，所以加盟前得算清楚账。要提醒的是，2020年疫情刚爆发，很多加盟商没撑过半年，现在前年再加盟得先考察当地竞争情况，别光看总部说的好话。