酒酿就是用糯米泡发蒸熟后拌上酒曲发酵的米酒饮料啦。它口感酸甜带点酒香，常温就能保存，吃的时候可以加汤圆、葡萄干或者水果一起拌着吃。这种酒酿在江南地区特别流行，夏天喝冰镇的最爽快。

为啥说它叫酒酿呢？首先酒酿的原料糯米本身不含酒精，全靠酒曲里的酵母菌慢慢发酵产生酒精，所以酒精度一般在1%到3%之间，比普通白酒低很多。根据中国酒业协会2019年的数据，浙江、江苏等地的酒酿年产量超过50万吨，说明这种传统饮品确实很受欢迎。制作工艺也简单，只需要把泡好的糯米蒸熟摊开晾凉，撒上酒曲搅拌均匀，密封发酵三天左右就能喝了。不过要注意温度不能太高，否则会发酵过度变酸。现在很多年轻人用酒酿做甜品，比如酒酿圆子或者酒酿酸奶，既保留了传统风味又符合现代口味。不过要注意保存，开盖后最好一周内喝完，否则容易变质发霉。