正新鸡排的肉之所以嫩，是因为他们加了嫩肉剂。小苏打和磷酸盐这两种东西能让肉更软乎，就像泡发过的鸡排肉一样。羊肉成分可能是混合了其他肉或者用了羊肉粉，毕竟单靠鸡肉也做不出那种肉香。顾客咬下去不塞牙，全靠这些添加剂的功劳。

正新鸡排用的嫩肉技术是食品工业的常规操作。小苏打在肉类里占比0.1%-0.3%，磷酸盐占0.5%左右，这两种东西遇水会分解产生碱性物质和保水剂。比如他们每公斤鸡肉添加2克小苏打，能让肌肉纤维膨胀30%，保住水分的同时让肉更嫩。羊肉成分可能来自混合肉，比如鸡肉占60%、牛肉占20%、羊肉粉占20%，这样既省钱又能满足消费者对羊肉的味觉期待。磷酸盐还能让肉色保持鲜红，就像超市里卖的三明治肉一样。不过要注意，这些添加剂不能过量，否则会发苦，所以他们控制得刚好。