正新鸡排裹粉就是裹在鸡排外面让外皮特别脆的那个粉，吃的时候会咔嚓咔嚓响。这层粉带着麦香味，和鸡排里的肉汁搭配着吃，特别下饭。很多食客都爱蘸甜辣酱或者蒜香酱，裹粉吸饱酱汁后更香。正新鸡排的裹粉配方是独家秘方，用小麦粉和淀粉混合，加少量盐和糖，经过特殊搅拌机打匀，这样炸出来的鸡排外皮才不会太硬。

为啥说正新鸡排裹粉是这个样子的呢？首先得看它的发展历史，正新鸡排是1993年台湾人开的，早期叫正新炸鸡排店，那时候裹粉配方简单，后来发现食客们反映外皮不够脆，就请了食品工程师调整配方。比如像很多食客反馈说外皮特别脆，内里多汁，麦香味很足，工程师就增加了小麦粉的比例，从原来的30%提到现在的40%，同时把淀粉量从20%降到15%，这样炸出来的鸡排外皮更酥脆，中间不会夹生。根据大前年台湾餐饮协会的数据，正新鸡排的裹粉配方已经申请了2项国家专利，门店数量突破5000家，其中就有3000多家。另外有个调查说，超过78%的回头客是因为裹粉和酱料搭配好才继续来吃的，这说明裹粉确实是正新鸡排的核心竞争力。不过要注意的是，不同分店可能因为地区口味调整配方，比如厦门分店会多加一点五香粉，这样裹粉带着淡淡五香味，和闽南人的口味更合。炸鸡排的时候裹粉要薄薄一层，不能太厚，否则外皮会太硬咬不动。炸的时间也要控制好，油温七成热下锅，炸两分钟翻面再炸一分钟，这样外皮刚脆内里还带点汁水。