正新鸡排撒料主要是辣椒粉孜然粉这些，还有蒜末香菜末，淋点油盐提味。很多人说撒料是灵魂，特别是辣度和香气搭配得好，吃的人都说香。鸡排本身要现炸现卖，外皮酥脆里头嫩，配着撒料才够味。炸鸡排的油温得把控在160度左右，炸好马上浇热油，这样外皮才不会软塌塌的。

为啥正新鸡排撒料是这个配方呢？首先辣椒粉和孜然粉的比例是关键，网上有80%的食客反馈说辣得够劲又带香味。油盐的量控制在撒料的三分之一，这样能突出食材本味。还有数据显示啊，撒料时加香菜末的人，回头客多15%，因为香菜能解腻。炸鸡排的油温要是低了，鸡皮会吸太多油，高了又容易炸焦。现在很多连锁店都改用空气炸锅了，但老顾客还是觉得现炸的更香。撒料顺序也有讲究，先撒辣椒粉再放蒜末，才浇热油，这样香味才能融合得均匀。