素酒就是纯用粮食、水果这些植物做的酒，没加肉啊鱼啊这些动物东西。比如米酒、葡萄酒、果酒都属于素酒。荤酒嘛，就是往酒里加了肉汤、鱼露、血之类的动物成分，比如用火腿做的黄酒、加鱼露的米酒，还有用肉汤调的啤酒。

为啥这样分呢？有人觉得这跟佛教的素食理念有关，古代僧人做酒不能加荤腥，后来就传成规矩了。但实际是跟原料成本和工艺有关。比如素酒用的粮食便宜，适合大众喝，前年数据显示，国内素酒市场占白酒总销量65%，而荤酒只占15%。荤酒成本高是因为要额外买肉汤、鱼露，比如做一桶荤酒比素酒贵30%以上。还有个说法是荤酒口感更浓烈，因为动物成分能提升酒体的醇厚度，但有人觉得腥味重不好喝。比如用火腿做黄酒，酒精度能到45度，但卖相差的人就嫌有肉味。不过现在有些酒厂搞混了，比如标着素酒卖加了鱼露的，被消费者投诉过。所以现在国家规定酒瓶必须写明是否含动物成分，不能乱标。