正新鸡排主要是用鸡腿肉做的，带点皮炸的，皮脆肉嫩挺受欢迎的。现在还是老样子，肉量足价格不贵，人均十块就能吃到。有些分店还加了黑胡椒或者蒜香，但核心还是鸡腿肉，炸完外皮酥里肉多汁，年轻人和上班族都挺爱买的。

为啥现在还是这样呢？因为正新鸡排从台湾传过来就靠这个配方撑到现在，全国开到五千多家店，日销百万份的数据摆着呢。消费者调研里八成的人说“皮脆肉嫩”是最大卖点，还有五分之一的人提到“价格便宜”。虽然现在有改良版比如少油版和鸡排汉堡，但原版鸡腿肉配方没变，毕竟老客最认这个。最近半年门店翻新加新口味，但核心食材还是鸡腿肉带皮炸，毕竟成本控制好才能保持低价。有些分店炸过头肉会干，但大部分都还能吃。