纯麦威士忌就是只用大麦酿的酒，不掺其他谷物。单一纯麦威士忌是只用一个酒厂的大麦酒，比如苏格兰的格兰菲迪。大麦产量少，成本高，所以只有少数酒厂能做，比如格兰菲迪酒厂只用自家大麦，其他酒厂可能用混合谷物。

因为大麦产量少点，全球只有0.3%的谷物是大麦，所以纯麦威士忌特别珍贵。苏格兰有1200家酒厂，但能酿单一纯麦的不到10%。比如格兰菲迪每年只用自家2000吨大麦，而整个苏格兰大麦年产量才30万吨。大麦要经过三次发芽才能蒸馏，比其他谷物多两道工序，所以成本高两倍多。现在全球纯麦威士忌年销量才8万桶，占威士忌总量的3%。所以单一纯麦威士忌就像酒中黄金，喝一口就值钱。