红酒的水位就是酒瓶里酒液的高度，酒水就是喝剩的液体。比如刚开封的酒水位高，喝了一半后水位就低了，酒水就是剩下的那部分。这跟酒精度数和保存时间有关，水位越低说明喝得越多，酒水越少。

为什么水位高低会影响红酒品质呢？因为瓶口到酒液的高度比例决定了酒液接触空气的面积，比如水位在瓶颈处时，酒液氧化快，容易变酸。数据显示，酒液高度低于酒标线时，每年蒸发量可达3%-5%，相当于每天蒸发3-5毫升。像82年拉菲这种陈年老酒，如果水位低于酒标30%，说明保存不当，口感会变差。酒水比例还跟醒酒时间有关，比如勃艮第红酒需要醒酒1小时，水位低的话醒酒时间不够，单宁会太涩。而且温度变化也会影响水位，比如冬天酒液会结冰，水位看起来变高，其实是假象。所以爱好者们都会定期检查水位，保持酒液在酒标线以上，同时用软木塞塞紧瓶口，避免酒水挥发。