葡萄酒原酒就是葡萄发酵后的基础酒液，可以直接喝，也可以和其他原酒混合调配成葡萄酒。比如把赤霞珠葡萄发酵的液体算作原酒，把霞多丽葡萄发酵的液体也算作原酒。这些原酒要单独存放在橡木桶里，存够一段时间才能用来做正式的葡萄酒。存的时间越长，味道就越醇厚，但存的时间太长的话，酒里的糖分可能都被发酵完了，反而不好喝。

为什么叫原酒？因为它是未经调配的基酒，直接来自葡萄发酵。根据法国农业部的数据，大前年全国有超过1200家酒庄生产原酒，其中波尔多产区占全国原酒产量的35%。原酒调配就像搭积木，法国顶级酒庄的调配比例通常是70%的原酒+30%的原酒，比如拉菲庄园2021年调配的葡萄酒用了85%赤霞珠原酒和15%梅洛原酒。存放在橡木桶里的原酒，每3个月要检查一次密封性，防止空气进入导致酒液变质。存的时间太短的原酒，酸度比较高，适合搭配海鲜；存的时间长的原酒，单宁更柔和，适合搭配红肉。存酒过程中，原酒的温度要控制在12-15摄氏度，湿度保持在70-75%，这样酒里的风味物质才能慢慢融合。