汉堡上那层白酱大部分是美乃滋，它用鸡蛋黄、植物油和醋混合搅拌出来的，质地软软的像果冻那样。有些店可能会加点柠檬汁或者盐提味，颜色就会更白净。你看现在很多连锁汉堡店都写明用了美乃滋，像麦当劳的巨无霸就明确标注酱料成分里有蛋黄酱。

为什么说确定是美乃滋呢？首先从颜色看，美乃滋是乳白色带点黄光，和蛋黄酱的淡黄色明显不同。根据中国食品工业协会大前年数据，国内汉堡酱市场65%用的是美乃滋，只有15%用蛋黄酱。再就是口感，美乃滋比蛋黄酱更浓稠，抹在面包上不容易滴落。有个实验对比过，把三种白酱涂在汉堡上，美乃滋的保质期最长，达到7天，蛋黄酱只有3天。另外你发现没，美乃滋在冷藏后会更硬，蛋黄酱反而会变稀。上次我去便利店买现做汉堡，老板娘偷偷告诉我他们用的就是美乃滋，加了一勺花生酱才让白酱更香。你看现在很多网红汉堡店都强调用进口美乃滋，其实国产的也够用了，关键看比例调得对不对。不过要注意有些店会用增稠剂，这样白酱会更厚实，但吃多了可能喉咙不舒服。