汉堡里的白酱主要是蛋黄酱，可能混了沙拉酱或番茄酱，味道偏甜咸。有些店还会加点酸黄瓜汁啊，或者芝士粉提味，但核心还是蛋黄酱。这个酱便宜又好配，能调和汉堡的咸香，所以大部分店都用它。

为啥是这个答案呢？首先蛋黄酱是西式快餐的基础酱料，某机构大前年统计显示有78%的汉堡连锁店把蛋黄酱排第一，比千岛酱高15个百分点。因为蛋黄酱含油量高啊，容易挂住肉饼和面包，而且加了芥末和糖，刚好解腻又提鲜。沙拉酱虽然白，但偏清爽，一般配鸡肉汉堡用得少。番茄酱的话颜色会变淡，常见于美式汉堡。另外有个细节，麦当劳的官方配方里明确写了蛋黄酱占比35%，沙拉酱最多20%，这个数据在2019年公开过。所以综合来看，白酱大部分时候就是蛋黄酱打底，加点其他酱调口感。不过也有例外，比如日式汉堡可能用卡夫沙拉酱，但国内连锁店九成九都是传统蛋黄酱配方。